老司机影院夜宵拌面：少油也香

常见问题

老司机影院夜宵拌面可以不用猪油吗？

可以。用12克菜籽油或玉米油都行。菜籽油要烧到微微冒烟再关火等10秒，生油味会散掉；玉米油味淡，建议多加2克花生碎补香。

老司机影院拌面为什么容易咸？

常见原因是生抽超过20毫升，又额外加盐。这个配方只在烫青菜水里放1克盐，酱汁不再加盐。若用细挂面，生抽减到15毫升，因为细面挂汁更多。

没有鲜碱水面，用普通挂面怎么做不坨？

挂面少煮40秒，捞出后别泡冷水，直接甩干拌油酱。要是面量超过150克，面汤加到40毫升，不然拌不开。

辣椒面能换成辣椒油吗？

能换，但油量要扣掉。用8克辣椒油时，热油从12克减到6克，不然碗底会油腻。辣椒油本身有盐的话，生抽再减2毫升。

这碗面适合提前备餐吗？

不适合整碗提前拌。可以提前调好酱汁，冷藏24小时没问题；蒜末、热油、煮面必须现做。提前拌好的面放30分钟，口感会从滑变黏。