儿媳妇公公都爱吃的葱油鸡

常见问题

儿媳妇公公第一次在家吃饭，做这道葱油鸡合适吗？

合适。它没有辣椒、重香料和复杂骨头，老人夹菜方便，年轻人也不觉得清汤寡水。建议再配一盘炒青菜和一个番茄蛋汤，桌面就稳。

没有冰水，鸡肉会不会不好吃？

不会失败，但鸡皮会软，切块容易散。补救办法是煮好后平铺在盘里，放风扇下吹8分钟，再切块，表皮会干一点，成型比直接热切好。

儿媳妇公公都吃得清淡，盐还能减吗？

可以把生抽减到22克，盐减到3克，煮鸡汤加到45克。别只加水稀释，香味会散；用鸡汤稀释，淡了也有肉味。

鸡腿能换成半只三黄鸡吗？

能换，重量控制在700到800克。煮的时间改成小火18分钟、关火焖10分钟，斩件前看鸡腿根部没有血水再切。

这道菜能提前一天做吗？

能，但鸡肉和汁别混放过夜。鸡肉冷藏会吸咸，第二天容易像卤味。正确做法是鸡肉密封冷藏，料汁单独装，吃前20分钟取出回温再淋。

为什么儿媳妇公公家宴不建议放花椒油？

花椒油香味冲，遇到不常吃麻味的人会压住鸡肉鲜味，还容易让老人觉得舌头不舒服。想提香，用葱白和姜末就够。