播放毛片毛豆鸡片，嫩滑8分钟

常见问题

播放毛片这道菜为什么鸡片会柴？

常见原因有三个：鸡片超过3毫米、下锅油温太高、第一次炒到全熟。按2毫米切片，四成油温滑到七成熟，回锅不超过30秒，口感会明显改善。

没有鲜毛豆，可以用冷冻毛豆吗？

可以。冷冻毛豆不用解冻，直接沸水煮1分40秒捞出。它本身已经预处理过，煮3分钟以上会发粉，颜色也暗。

播放毛片能不能提前腌好第二天炒？

不建议过夜。鸡片加盐和淀粉后放太久会出水，炒时容易糊锅。最多提前2小时腌好，盖保鲜膜冷藏，炒前回温8分钟。

家里不粘锅和铁锅哪个更适合？

新手用不粘锅更稳，油可减到18克。铁锅香气更足，但要热锅冷油，鸡片下锅后别马上铲，否则淀粉层会被刮掉。

这道菜适合减脂期吃吗？

适合做成低油版：鸡胸300克不变，油减到12克，蚝油减半，盐保持4克以内。整盘蛋白质约70克，比单炒鸡胸更容易入口。