派派不软塌的做法

常见问题

派派为什么烤完底部湿软？

多半是馅料没收干，或热馅直接包。苹果丁要炒到锅底没有流动糖水，淀粉水下锅后必须变稠再关火。包之前馅料降到30℃以下，底片再扎孔，湿底会少很多。

没有黄油能做这个小派吗？

能做，但口感会变。用猪油替代90克黄油，酥感强、奶香弱；用植物油不建议，面团会偏韧，边缘像饼干。要省成本，黄油减到70克，再加20克冷猪油更合适。

派派可以用空气炸锅吗？

可以。空气炸锅180℃预热3分钟，放入生胚烤12分钟，翻面再烤3分钟。缺点是上色快、底部慢，生胚别做太厚，3毫米皮厚比较稳。

苹果馅可以换成香蕉或蓝莓吗？

香蕉含水不高，但糖化后容易糊，建议切片后加5克淀粉直接包，别炒太久。蓝莓水分大，100克蓝莓配8克糖和5克淀粉，小火煮到爆浆浓稠再用。