四十路熟妇红烧肉：少糖更香

常见问题

四十路熟妇红烧肉要不要焯水？

我更建议不焯水，改用中小火煎肉。新鲜五花肉腥味不重，煎8到10分钟能逼出多余油脂，肉香保留更完整。冷冻肉或血水重的肉，可以冷水下锅焯3分钟，再擦干煎。

为什么红烧肉炖了1小时还是硬？

常见原因是水加少了、火太大、用冷水冲了肉。热水要没过肉块1厘米，小火保持汤面轻轻冒泡。肉皮如果遇冷收缩，后面再炖也慢。

四十路熟妇这道菜可以用电饭煲做吗？

可以，但煎肉和炒糖色要在炒锅完成，再倒进电饭煲。加热水500毫升，煮饭模式一次，跳保温后焖20分钟，再倒回锅里收汁，味道比全程电饭煲更集中。

收汁时怎么判断不会糊？

看泡泡和锅铲痕迹。大泡说明水还多，小泡密集说明糖、胶质和油开始乳化。锅铲推开能露锅底2秒就停，继续收容易发苦。

四十路熟妇红烧肉第二顿怎么加热不柴？

加30毫升热水，小火盖盖加热6分钟，再开盖收1到2分钟。不要微波炉高火直打，瘦肉边缘会干，肉皮也容易爆开。