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上虞区霉干菜焖肉不柴做法

上虞区家常霉干菜焖肉，关键不在多放酱油，而在霉干菜回软、五花肉出油和收汁时机。肉要软糯但不腻，菜要咸香却不发苦，我更看重两点：干菜先洗后蒸，肉块先煸后焖。这样做出来的味道更接近绍兴一带家里灶头菜，米饭会遭殃。

男男肉肉双拼红烧肉避坑版

男男肉肉这道菜，最大误区是只放五花肉，吃到后半盘会腻。我做过十几次，比较稳的配法是五花肉配梅花肉：五花出油香，梅花肉撑口感，红烧味更干净。

李瑛家常红烧肉：软糯不腻的关键做法

李瑛家常红烧肉想做得软糯不腻，关键不在香料堆得多，而在五花肉切块、煸油和加水温度。李瑛这份做法把糖色、酱香和收汁拆开处理，500克猪肉用650克热水，炖煮时间控制在45分钟，成菜颜色稳，肥肉入口即化，瘦肉也不柴。