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上虞区霉干菜焖肉不柴做法

上虞区家常霉干菜焖肉，关键不在多放酱油，而在霉干菜回软、五花肉出油和收汁时机。肉要软糯但不腻，菜要咸香却不发苦，我更看重两点：干菜先洗后蒸，肉块先煸后焖。这样做出来的味道更接近绍兴一带家里灶头菜，米饭会遭殃。