李瑛家常红烧肉：软糯不腻的关键做法
李瑛家常红烧肉想做得软糯不腻，关键不在香料堆得多，而在五花肉切块、煸油和加水温度。李瑛这份做法把糖色、酱香和收汁拆开处理，500克猪肉用650克热水，炖煮时间控制在45分钟，成菜颜色稳，肥肉入口即化，瘦肉也不柴。
常见问题
- 李瑛红烧肉可以不用炒糖色吗？
- 可以。把冰糖减到15克，直接和生抽、老抽一起下锅炖，颜色会浅一些，但味道更稳定，适合第一次做的人。
- 为什么李瑛红烧肉炖了45分钟还不软？
- 常见原因是肉块超过4厘米、火力太小或中途加了冷水。补加150克热水，再小火炖20分钟，筷子能轻松扎入猪皮即可。
- 红烧肉太油，出锅前怎么补救？
- 炖好后静置3分钟，用勺子撇掉浮油，再开中火收汁。不要用吸油纸直接贴汤汁，容易把酱汁和香味一起吸走。