男男肉肉双拼红烧肉避坑版

常见问题

男男肉肉可以只用五花肉吗？

可以，但建议把五花肉控制在650克以内，并搭配200克土豆或鹌鹑蛋吸油。只用五花肉做，炖到45分钟后要提前尝，肥肉化得快，收汁太久会腻。

没有梅花肉能换成前腿肉吗？

能换。前腿肉筋膜多，切2厘米块更合适，炖煮时间加5分钟。别用纯里脊，里脊脂肪少，红烧后口感发紧。

男男肉肉为什么会发苦？

多半是糖色炒过头。冰糖从融化到琥珀色大约2分30秒，颜色到蜂蜜色就准备下肉。闻到焦糖味但还没冒黑烟，是安全点；一旦锅边出现深褐色斑，直接倒掉重来。

这道菜能提前一晚做好吗？

能，而且更入味。做好后连汤汁冷藏，第二天加80毫升热水小火回锅8分钟。不要微波炉猛加热，肉皮会爆开，瘦肉也容易干。