风吹麦浪麦香鸡蛋饼

常见问题

风吹麦浪鸡蛋饼可以不用小麦胚芽吗？

可以，但味道会少一半。没有小麦胚芽时，用即食燕麦片20克替代，先干锅炒1分钟再拌。口感更粗一点，麦香没有胚芽集中，水量要多加10克。

风吹麦浪为什么一翻面就碎？

常见原因有两个：面糊太稀或翻早了。120克低筋粉配150克水是薄饼比例，如果鸡蛋偏大超过120克，水减到130克。翻面要等边缘翘起、表面只剩少量湿光，别看时间硬翻。

小麦胚芽需要炒熟吗？

建议炒。市售熟胚芽也要回锅90秒，香气会明显出来。生胚芽直接用容易有青草味，饼凉了更明显。火要小，锅底不能冒烟。

这道饼能提前一晚调好面糊吗？

不建议。小麦胚芽泡一晚会把面糊吸得很厚，葱花也会出味发闷。可以提前称好干粉和胚芽，早上加蛋加水，8分钟醒面就够。

风吹麦浪适合用电饼铛做吗？

适合，但上盖不要压。电饼铛预热后刷油，倒面糊摊薄，只用下盘煎2分半，翻面再煎1分钟。上盖压住会把水汽闷回饼里，边缘不脆。