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伊犁河风味烤鲤鱼：两段烤不腥不柴

伊犁河风味烤鱼一定要用野生鱼吗？不用。选净重800克的养殖鲤鱼，靠洋葱汁、孜然和高温短烤，也能做出外焦里嫩的西北味。所谓伊犁河做法，关键不是猛撒香料，而是清净腹腔血线、擦干鱼皮，再分两次刷油。下面的克数和温度按家用烤箱实测，照着做不容易翻车。