伊犁河风味烤鲤鱼：两段烤不腥不柴
伊犁河风味烤鱼一定要用野生鱼吗？不用。选净重800克的养殖鲤鱼，靠洋葱汁、孜然和高温短烤，也能做出外焦里嫩的西北味。所谓伊犁河做法，关键不是猛撒香料，而是清净腹腔血线、擦干鱼皮，再分两次刷油。下面的克数和温度按家用烤箱实测，照着做不容易翻车。
常见问题
- 伊犁河风味烤鱼没有烤箱怎么做？
- 平底锅放12克油，鱼皮朝下中小火煎6分钟，翻面煎4分钟；加30克热水，加盖焖3分钟，再开盖刷香料油收干。锅煎版皮更脆，但烟会大些。
- 鲤鱼换成草鱼可以吗？
- 可以，选700至900克的草鱼段，盐仍按净重1%放。草鱼肉厚，第二段烤制延长2分钟；超过1.2公斤的大鱼别整条烤，外层容易干、贴骨处却没熟。