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安斋避坑：清淡素菜好吃的底层逻辑

安斋避坑不能只靠少放油盐，更要理解水分、鲜味、温度与质地之间的关系。本文逐项比较老豆腐和嫩豆腐、鲜菇和干菇、直接炒和分段烹调的差异，并用白菜菌菇豆腐煲说明为什么有些素菜寡淡、出水或容易碎。