无名者酱烧鸡腿：土豆入味不发散
无名者不是靠一堆香料撑场面的神秘菜，常见误区是把鸡腿和土豆一起下锅猛炖，结果土豆碎、鸡肉柴、汤汁还发浑。这版用带骨鸡腿、黄豆酱和一小块冰糖，先煎后焖，35分钟出锅，酱香足，土豆完整，配米饭很稳。
常见问题
- 无名者可以用鸡胸肉吗？
- 可以，但口感会偏紧。鸡胸切4厘米块，煎每面2分钟，和土豆一起在第20分钟下锅，只焖8分钟，关火再焖2分钟。
- 无名者没有黄豆酱怎么替代？
- 用甜面酱15克加生抽10毫升替代，冰糖减到3克。甜面酱含糖更高，收汁时盯住锅底，汤汁变稠就关火。
无名者不是靠一堆香料撑场面的神秘菜，常见误区是把鸡腿和土豆一起下锅猛炖，结果土豆碎、鸡肉柴、汤汁还发浑。这版用带骨鸡腿、黄豆酱和一小块冰糖，先煎后焖，35分钟出锅，酱香足，土豆完整，配米饭很稳。